Calabacitas rellenas y picantes
El día de hoy tenía antojo de algo picosito y a falta de carne.... el queso que había en el refri me hizo ojitos, así que me puse a hacer unas calabacitas muy fáciles; aquí les dejo la receta.
Para dos personas:
- 4 calabacitas de Castilla ( las alargadas)
- 3 jitomates picados
- 1/4 pieza de cebolla picada
- 2 cdas de puré de tomate
- Queso panela, fresco o Oaxaca ( 200g) partirlo en rebanadas finas
- 1 cdita aceite vegetal
- Chipotle en lata picado (al gusto, según lo picante que comas)
- Sal
- Pimienta
Poner en una sartén la cebolla picada por 3 minutos a que se dore un poco. Mientras está lista, cortar las calabacitas por la mitad (horizontalmente) y con un cuchillo hacer un corte para con una cuchara poder sacarle el "relleno".
Picar el " relleno" de las calabacitas y dejarlos a un lado. Ahora poner a hervir un poco de agua ( 2 tazas) en una olla y agregar las calabacitas huecas a que se cuezan un poco, solo que queden ligeramente suaves.
Agregar el jitomate, el relleno de las calabacitas, los chipotles picados y el aceite al sartén con la cebolla y dejar que se cuezan (6 min. aprox.). Agregar 2 cucharadas de agua, sal y pimienta al gusto.
Ya que estén listas las calabacitas, sacarlas de la olla y colocarlas en un plato.
Retirar nuestro relleno de la lumbre y proceder a rellenar las calabacitas. Servir de una a dos cucharadas de "relleno" en cada calabacita hueca y cubrirlas con las rebanadas de queso.
Finalmente, colocar las calabacitas en el sartén nuevamente para que el queso se derrita. Puedes tapar el sartén y mantener el fuego bajo, para que sea más rápido.
¡Espero que las disfruten tanto como yo! Pueden comerlas con un platito de arroz ( 1/2tz a 1 tz) con 1/2 pieza de aguacate, se los recomiendo!!
Se preguntarán porqué siempre uso chipotle en lata... estando en un país extranjero no es tan fácil encontrar chiles buenos, así que los chipotles y las rajas de lata son la opción.